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ホレシュゲイメ

イラン料理☆ドライレモンが効いています！

イランの典型的な家庭料理で、スペシャルソース仕立ての豆と肉のシチューです。
レモンの香りと酸味で、さっぱりとした味わいの代表的なイランの煮込み料理です。

(４人分）

牛肉 orマトン　300g
玉ねぎ　中1個
トマトペースト　60g
ひよこ豆　100g
カルダモン・シナモン・ドライレモン（or レモンジュース）
塩・胡椒・ターメリック・サラダ油　各適宜
お好みでフライドポテト　少々

ひよこ豆は、一晩水につけて戻しておく。
サラダ油を熱し、みじん切りした玉ねぎをキツネ色になるまで炒める。
一口大に切った肉を入れ、胡椒・ターメリックを入れ炒める。
肉から出た水分が飛んだら、トマトペーストを少し入れ、炒め合わせ、水を加える。
肉に7割がた火が通ったところで、ひよこ豆を加え、カルダモン・塩を残りのトマトペースト、フォークで数箇所穴をあけたドライレモンを加え、蓋をして弱火で煮る。
仕上げに粉末のシナモンを少し加え、しばらく煮る。お好みでフライドポテトをトッピングにし、できあがり。

★★★ ポイント ★★★
　＊肉は脂身の少ない部分を選ぶ。
　＊肉は先に塩をふると硬くなるため、炒めるときでなく、
　　 7割がた火が通ったところで、初めて加える。
　＊ひよこ豆は、煮崩れないように煮る。